Коптильня на камнях для холодного и горячего копчения рыбы.

Наверняка каждый рыболов, вернувшись после удачной рыбалки домой с богатым уловом, задумывался, как приготовить пойманную рыбу, чтобы порадовать и себя, и своих домочадцев.
Жареная, вяленая рыба,… - все это давно избито и обыденно.
А вот самостоятельно закоптить рыбу – это уже целая наука.
И результат гарантированно приятно порадует вас.

Рыбу можно приготовить как холодного, так и горячего копчения.
Соответственно, и коптильни для этого нужны специализированные – для горячего, либо для холодного копчения.
В наше время в продаже можно встретить и те, и другие.
Но, на мой взгляд, гораздо приятнее закоптить рыбу в самостоятельно изготовленной коптильне.

За свой рыболовный опыт я имел дело и с горячим, и с холодным копчением рыбы.
При этом все коптильни, которыми я пользовался, были самодельными.
На данный момент у меня их две.
Одна из них - чисто горячего копчения, закрытого типа, рассчитанная под опилки и стружку, с решеткой в роли загрузочной поверхности для рыбы и прочих продуктов для копчения.
Вторая универсальная - на камнях для частичного отвода теплоты от дыма, рассчитанная под дрова - как раз о ней и пойдет речь далее.

К универсальному варианту я пришел опытным путем.
Он позволяет приготовить в одной и той же коптильне рыбу либо горячего, либо холодного копчения, в зависимости от предпочтений.
Так же наряду с рыбой, в такой коптильне с неменьшим успехом можно закоптить курицу, сало, грудинку, свиной окорок, и все, что только душе угодно.

Корпусом для этой коптильни послужил старый газовый ящик с двумя створками на два 50-литровых баллона.

В створках короба изначально уже имеются вентиляционные отверстия – они будут нужны для выхода дыма при копчении.

Между боковыми стенками внутри коптильни устанавливаются прутья-вешалки.

Рыба вывешивается на вешалки с помощью крючков, либо укладывается на решетки, которые так же устанавливаются или подвешиваются на прутья-вешалки при помощи тех же крючков.

Дно ящика выполняется из листового металла с отверстием посередине.

Немного выше днища устанавливается прочная решетка, на которую укладываются камни.

Камни, как я уже указал выше, служат для частичного отвода теплоты от дыма, дабы рыба не сварилась.

Короб коптильни устанавливается на опоры над топкой.

При этом труба топки, подающая дым на камни, устанавливается в отверстие в днище короба.

Интенсивность/тип копчения (горячее/холодное) определяется температурой дыма, зависящей от интенсивности поддува (тяги) воздуха в топке.

Тяга, в свою очередь, регулируется открытием и закрытием части вентиляционных отверстий поддувала.

Замечено, что если рыбу размещать ниже, ближе к камням, результат будет ближе к горячему копчению, выше - соответственно, к холодному.

Рыбу холодного копчения после самого копчения можно дополнительно подвяливать.

Но это уже по желанию.

Чтобы в жаркое время года рыба холодного копчения при вялении не подпортилась, при засолке выдерживаю ее сутки под гнетом, который устанавливаю, как только рыба даст сок.

Если готовлю горячего копчения, то потрошеную рыбу перетираю солью и даю просолиться в течение несколько часов.

Дрова для копчения желательно использовать из плодово-ягодных деревьев, как-то яблоня, слива, вишня, груша, а так же абрикос.

Дерзайте и приятного Вам аппетита!